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  • 长沙物流公司之:食品运输的安全和要求

    时间:2013-12-04 18:41作者:admin 点击:
           食品运输的关键:一是食品包装,属于易碎变形食品,内包装要洁净安全卫生,外包装要用硬质材料保护,属于具有硬性内包装食品,外包装一般包装即可,二是食品运输,易碎变形食品,一般为不耐贮藏易变质的食品,要用厢车输运,最好有冷藏设备条件的机车输运;其它食品可以用一般机车输运,食品货物外要包好,避免阳光晒、风吹雨打。下面,长沙物流公司详细介绍一下相关的要求及注意事项。
    长沙食品运输 长沙冷冻食品运输
    食品运输要求
    1、必须根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要求选择不同的运输工具。
    2、用来运输食品的工具(包括车辆、轮船、飞机等)在装食品之前必须清洗干净,必要时进行灭菌消毒,必须用无污染的材料装运有机(天然)食品。
    3、装运前必须进行食品质量检查。在食品、标签与账单三者相符的情况下才能装运
    4、装运过程中所用的工具应清洁卫生,不允许含有化学物品。禁止带入有污染或者潜在污染的化学物品。
    5、运输包装必须符合食品的包装规定,在运输包装的两端,应有明显的运输标志,内容包括:始发站、到达站名称、品名、数量、体积、收发单位名称、以及有机食品标志。
    6、不同种类的食品运输时必须严格分开,不允许性质相反和互相窜味的食品混装在一个车厢中。
    7、填写食品运输单据时,要做到自己清楚、内容准确和项目齐全。
    8、食品装车前,应认真检查车体状况。对不清洁、不安全,装过化学品危险品或者未按合同所规定提供车(船、箱)的必须及时提价运输部门进行清洁、消毒或调换,符合要求后才能装入食品。?
    9、食品运输必须用专车。尤其是长途运输的粮食、蔬菜和鱼类必须有严格的管理措施。在无专车的情况下,必须采用密闭的包装容器。容易腐烂的食品(肉、蛋鱼)必须用专用的密封冷藏车装运。运输有机活禽畜的肉制品的车辆应分开。严禁有机食品与化肥、农药以及化学物品一起运输
    10、食品应在低温或者冷藏条件下运输,严谨与任何化学品或者其他有害、有毒、有气味的物品一起运输。

    长沙冷冻食品运输 长沙物流公司
    食品的运输
            食品的运输可以被看作是在相距不定距离的两个地点之间移动的暂时储藏。它看上去十分简单,但在操作中必须组织充分的人力和物力,以保证最终食品的安全。需要运输的食品应该是考虑的核心,从它开始我们将扩大范围,陆续讨论食品的包装、运输车辆、需要配备的监控措施,以及能够证明您遵守食品安全责任的必要证据。

            特别是冷冻冷藏类食品,运输冷冻食品的核心就是:连续、明确、可靠的温度控制

            对于把温度要求作为最基本的要求的货物来说,尽可能的保证货物在整个运输过程中维持在收到货物时的温度。对一些对温度极为敏感的货物来说,环境温度的细小变化都会引起货物品质的恶化。

            对于冷冻货物,控制货物运输温度低到一个足够的水平,以保证货物不融化。

            对于冷藏货物,货物温度必须被控制在要求的温度范围内,以保证货物质量不被破坏。

            由于外界环境的不断变化,如速度、外部温度等,货物的运输过程是冷链各个环节上风险最高的一个环节。

    长沙冷藏食品运输
    运输车辆:
            在准备对食品进行运输装车时,必须确定车辆具有保证运输全程冷藏或热藏保温的性能。因此对车辆的选择非常重要。 卫生部法令中规定了可腐烂食品运输车辆的技术控制形式,规定包括了ATP协议确定的根据不同温度要求所需的不同种类和等级的车辆。如果运输中要求最高温度为- 18°C,指定车辆的类型和等级为:RRC、FRC或FRF。

            对于已经做好并需冷藏的食品,需要最高+ 3°C的温度保存,指定车辆的类型和等级为:R (N 或R) (A, D) 或F (N) (A, D) 或F (R) (A, B, C, D)。 对于已烹饪并需热藏交货的食品,应保证最低+ 63°C的热藏链,指定车辆的类型和等级为:I (N 或R) 或C (A 或B)。
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    物流法规:
            为了保证食品物流链的安全,必须借助食品安全卫生控制体系(HACCP)。需要认真分析工作流动图并尽可能将工作流程步骤精细划分,以便于找到物质器材的限制和潜在的安全危险。首先,应根据食品的组成(活性水和酸碱度)和包装,对食品进行分类:干燥食品:如果食品的防潮保护比较好,将可以在常温下,或最好在接近十五度的条件下运输。过高或过低的温度将可能改变食品的感官性状。可以想象巧克力在温差过大的情况下可能产生的变化。控制冷藏的食品:这里需要再次提醒852/2004法规的要求:“对于可能利于病菌繁殖或病毒产生的食品的原料、配料、半成品和成品不应在可能对健康造成危险的温度下保存。冷藏链不能出现中断。然而,对于短时间的具有实际操作目的的食品制作、运输、入库、展示和盛出食用,在不具有健康危险的情况下,可以允许对以上温度规定的例外。”控制冷藏食品,零下冷藏:您收到或要运输的所有食品,如果选择零下冷藏,必须达到–18°C以下。法规段落中说道:“然而,对于短时间的……可以允许对以上温度规定的例外。”

            因此,在保温中断期间,完全可以接受3°C的温差,也就是– 15°C的最高温度。控制冷藏食品,零上冷藏:请记住852 和/2004法规的主要温度要求。以下参考数字:肉馅保存于0°至+ 2°C,内藏类保存于0°至+ 3°C,切块肉和肉原料食品保存于0°至+ 4°C。对于其他大部分食品,食品制造商负责将食品保存温度标注于包装上。出于安全考虑,应将温度控制在0°至+ 4°C之间,越接近0°C越好。应该遵守这一规定:“车辆用于运送食品的储藏容器和/或集装箱必须保持清洁和良好的状态,以保证食品不受污染,并在需要的情况下,其设计制造应便于清洁和杀菌。”您应实施一套车辆清洁维护计划,并定期检查记录。
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            我们都知道,食品安全的关键在于阻止或至少减缓细菌的繁殖。在运输过程中唯一的有效方法就是保持储藏温度低于–18°C 或高于+63°C。0°至+4°C这一区间可以减缓细菌的繁殖。因此,在食品发货和收货时进行的温度测量和记录是不可忽视的。
     

            总结:
            食品安全问题可以说是所有人关心的重大事情,食品运输这个环节是不可小视的重要环节,在运输过程中必须严格按照要求程序来送达货物,一旦出现变质情况绝对要根据规定处理。所以在选择货运公司的时候要仔细查看其是否获得许可。
     

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